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【経営者のための健康情報Vol.134】 ★ファイトケミカル★ 　栄養素も時代とともに変わってきたもので、一昔前の炭水化物（糖質）、脂質、たんぱく質を３大栄養素いっていた時代から、ビタミンやミネラルが加えられ５大栄養素になり、そして、食物繊維が増え第６の栄養素として成り立っています。 　最近の研究で、第７の栄養素が発見されファイトケミカルと呼ばれています。、 ファイトケミカルの（phyto-chemical）の「ファイト」はギリシャ語で「植物」の意味です。 穀物、果物、野菜などに含まれる栄養素以外の抗酸化物資で、野菜や果物などの色や香り、苦味などが元になっており、その種類は数千から数万種類にも及ぶといわれています。 【ファイトケミカルの特徴】 ファイトケミカルが注目されるようになったのは、その強い抗酸化作用。 私たちの体の中では、様々な栄養素で生きていくうえで必要な代謝などが繰り返されていますが、その副産物として細胞や遺伝子を傷つける、体の錆びにたとえられる活性酸素などのフリーラジカルが発生しています。 これらはビタミンCやビタミンEに代表される抗酸化栄養素でも除去修復することができるが、その能力を超える活性酸素などが発生すると様々な疾病のリスクが高まります。 活性酸素は通常の生活でも発生するものだが、激しい運動や睡眠不足、排気ガスや精神的ストレス、喫煙、飲酒、紫外線などの外的ストレスや内的ストレスによって増加する傾向があります。 ファイトケミカルは、この活性酸素などにくっつき自分自身が酸化する事で、活性酸素から体を守ってくれるものです。 【ファイトケミカルの種類】 ファイトケミカルといわれるものは多数あるが、代表的なものは５種類ほどである。 お茶や赤ワイン等のカテキンなどのポリフェノール類、緑黄色野菜などに多いカロチノイド類、淡色野菜のイオウ化合物類、かんきつ類の苦味や香りの成分のテルペン類、きのこ類に含まれる多糖類の一種のβ-グルカンなどで、それぞれ強い抗酸化作用が期待されます。 ＜主なファイトケミカル＞ ・ポリフェノール・・・カテキン（緑茶、赤ワイン）、アントシアニン（ブルーベリー） ・カロチノイド・・・にんじん、ほうれん草、かぼちゃなど緑黄色野菜など ・含硫化合物・・・アリシン、硫化アリル（にんにく、ねぎ、玉ねぎ、にら）など ・テルペノイド・・・リモネン（レモン、オレンジ）、ジテルペン（ローズマリー、セー 　　　　　　　　　　ジ）など ・β-グルカン・・・きのこ類 また、夏が旬のカラフル野菜に含まれるファイトケミカルには、次のようなものがあります。 1. かぼちゃ 身体の中でビタミンAに変わるβ-カロテンはオレンジの色素です。 かぼちゃは抗酸化作用のあるビタミンEも豊富です。 2.トマト 赤色色素のリコピンは強い抗酸化作用があります。 トマトには同じく抗酸化作用のあるβ-カロテンやビタミンCも含まれています。 3. ピーマン 緑ピーマンはβ-カロテンを含みます。赤ピーマンはカプサンチンという赤の色素です。 ピーマンはビタミンCも豊富で、加熱しても壊れにくいのが特徴です。 ちなみに赤ピーマンのビタミンC含有量は緑ピーマンの2倍以上です！ 4.なす アントシアニンはブルーベリーが有名ですが、なすの紫の色素にも含まれています。皮も欠かさずに食べましょう。 【様々な効果が期待されるファイトケミカル】 現代のこのストレス社会の中で、主要な栄養素だけでなくファイトケミカルは必要な栄養素といえます。 体の酸化は、ガンに対してだけでなく老化の敵でもあり、アンチエイジングにとってもファイトケミカルは見過ごすことのできない栄養素であります。 それぞれのファイトケミカルは、吸収を得意とする活性酸素の種類が異なり、相乗的な効果が期待できるために、ファイトケミカルをただ一種類だけを摂取するよりも多種類の野菜や果物を毎日バランスよく食べて、多種類のファイトケミカルを摂り入れていくことが 大事です。

経営者（又は奥様）の方々の食生活に関するご質問をお受け致します。 　　ご質問のある方は　hanjou-1@mirai-j.co.jp まで。 　　お待ちしています！！ 　　管理栄養士　吉岡　美保