経営者のための健康相談室



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経営者の皆様に役立つ健康(食生活)情報を集め、管理栄養士の視点でお話させて頂くコーナーです。


【経営者のための健康情報Vol.162】



★ 秋バテに疲労回復効果のある秋刀魚を ★



朝晩の肌寒さに秋を感じる今日この頃。夏の疲れが出る頃でもあります。
秋が旬な食べ物の秋刀魚は、漢字にも秋が入るぐらいですから秋の秋刀魚は脂がたっぷりとのっておりとても新鮮です。また、江戸時代より秋になって秋刀魚を食べると、夏バテによる体のダルさや肩こりが治るという意味で「サンマが出るとアンマが引っ込む」と言われていたりと昔から栄養価・健康効果の高い魚と評されています。

【秋刀魚の疲労効果】
 秋刀魚には、DHAとEPAという脂肪酸が多く含まれています。EPAは血液中の中性脂肪の低下や血小板凝集を抑制する効果があり、血液をサラサラにします。DHAは脳を中心とした神経線維に多く、脳にとって欠かせない栄養素と考えられています。青魚を食べると頭が良くなる、アルツハイマー病を予防できる、と言われるのはこのためです。
そのほかに、秋刀魚にはビタミンD、ビタミンB2、ビタミンB12、ビタミンAなどのビタミン類が豊富で、糖や脂肪の代謝を助けます。
秋バテは、夏の冷房と外気との気温差や、冷たい食べ物飲み物、秋に入って急激に気温が下がることなど、によって、自律神経のバランスが崩れることによっておこります。
脳神経に良い影響があり、ビタミン類が豊富なサンマを秋バテ回復のために取り入れてみましょう。

【秋刀魚のその他の効用】
 血液をサラサラにし、認知症予防や視力低下予防にも効果あり
 さんまに豊富なEPAやDHAは、血液をサラサラにして心筋梗塞や脳卒中などを防ぐとされ、特に旬のさんまにはたっぷり含まれます。DHAは人間の脳や目の網膜にも多く含まれており、脳の老化や認知症予防、視力低下予防などにも効果が期待されています。
造血作用があり、貧血予防に役立ちます。
 さんまはビタミン類を多く含みますが、中でもビタミンB12はほかの魚に比べても大変豊富です。ビタミンB12は増血作用があるので、貧血気味の女性や成長期の子どももたくさん食べたい食材です。貧血予防に欠かせない鉄も多く含まれます。  

【口内炎や口角炎を予防】
 さんまの血合いや皮には、不足すると口内炎・口角炎を起こしやすいとされるビタミンB2が多く含まれています。また、豊富なビタミンAも粘膜や皮膚の健康維持に役立ちます。


                                           管理栄養士 吉岡 美保





【サンマの豆知識】

特徴
サンマは、大衆魚の代表として昔から親しまれてきた魚で、日本近海では、数百万~数千万尾が大群をつくって列島沿いに移動しています。
サンマ科の魚で、日本各地から北米沿岸に至る北太平洋の亜寒帯水域と中央水域に分布しています。体長は約40cmほどあり、夏から秋にかけて北から南へ産卵・回遊しますが、冬から春にかけては南から北へと回遊します。
動物プランクトンを食べ1年で成熟し、10000~20000個の卵を数回に分けて産卵します。
日本では、秋の味覚を代表するサンマですが、江戸時代まではあまり知られておらず、外形が似ているためか各地でサヨリと間違えられていました。
現在では、生で食べられる以外、缶詰や開き干し・みりん干しなどの加工品もつくられています。

産地
サンマは、100%天然物であり、すべてが国産という今どきめずらしい魚です。
7月になると北海道で新物が漁獲され、その後秋になると脂がのったものが低価格で出回るようになります。
冷凍保存で通年市場に出回っていますので、新鮮なものとの見分けは難しくなっています

上手な選び方
• 目が澄んでいるもの。
• からだの色があざやかなもの。
• 口先と尾がほんのり黄色いと脂がのっています。
• うろこが多くついていて、ヒレが張っているもの
 

  

日本一高価なサンマ 大黒サンマ
北海道の厚岸・大黒島沖で穫れるサンマの中には、競り値で1kg1500円の値を付けることもある、日本一高価な大黒サンマというものがあります。
獲れたサンマの中で180g以上のものを選別し、厳しい規格と規定をクリアしたものだけが、大黒サンマというブランドサンマになります。
このサンマは、かなり大型で脂ののりがいいという特徴を持ち、鮮度が良いものは、刺身にして食べると抜群の美味しさがあります。









 
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  管理栄養士 吉岡 美保

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