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【経営者ための健康情報Vol.99 夏野菜 ズッキーニ】

 

ここでは、経営者の皆様に役立つ健康(食生活)情報を集め、管理栄養士の視点でお話させて頂くコーナーです。

 


6月に入り、なんだかジメジメ、蒸し蒸し…。体も心もスッキリしない日がありませんか?
そんな時は体が栄養を欲しがっているのかもしれませんよ。
今が旬の夏野菜をたっぷり摂って体もシャキッと心もスッキリしましょう!


【今が旬のズッキーニ】
こなすに似た食感の西洋野菜で緑や黄色のものがあります。
形はきゅうりや瓜に似ていますが、かぼちゃの仲間です。熟していない実を収穫して、食用としています。ズッキーニはイタリア語で 「小さいかぼちゃ」を意味します。食感はなすに似て、味にクセがありません。
  イタリア料理でよく利用されるほか、ラタトゥイユのような煮込み料理、ソテー、サラダ、スープ、天ぷらなどにも向いています。大きすぎるとかたいものもあるので、長さ20cm程度のものが食べ頃です。色が鮮やかで、手に持ったときに弾力があり、皮に張りやツヤのあるものを選びましょう。

栄養素のバランスはかぼちゃに似ています。カリウム、カルシウム、銅、マンガンなどのミネラルが多いほか、ビタミンK、ビタミンCを多く含んでいます。

ズッキーニのカロリーは200g(1本)で28kcalのカロリー。ズッキーニは100g換算で14kcalのカロリーで、80kcalあたりのグラム目安量は571.43g。炭水化物が多く5.6g、たんぱく質が2.6g、脂質が0.2gとなっていて、ビタミン・ミネラルではビタミンKとモリブデンの成分が高いです。

エネルギーは低いので、その点がかぼちゃと大きく異なります。水分が多く、炭水化物が少ないので、糖尿病の人やダイエットをしている人に適しています。



経営者(又は奥様)の方々の食生活に関するご質問をお受け致します。
ご質問のある方はm-yoshioka@yr.tnc.ne.jp まで。お待ちしています!!
管理栄養士 吉岡 美保

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