「e経営コンサルタント通信」- 経営者のための健康相談室



　　　　　　みらい本舗
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経営者の皆様に役立つ健康（食生活）情報を集め、管理栄養士の視点でお話させて頂くコーナーです。

【経営者のための健康情報Vol.123】






外はプチプチ中はトロ～リ！


アイスプラントという野菜を聞いたことがありますか？
アイスプラントとは南アフリカのナミブ砂漠が原産の多肉植物で、サボテンのような多肉多汁組織を持っています。砂漠などの厳しい環境で育つため、表皮に塩を隔離するための細胞が存在していて、地中のミネラルを吸い上げることのできる吸塩植物です。
表皮の粒々は水滴ではなくてミネラル分を多く含むブラッター細胞と呼ばれる組織の葉の一部で、ミネラル分をためる働きを持っています。水分の中から吸収した塩分などを隔離したり乾燥に耐える事が出来て、耐塩性が高い塩生植物でもあります。カリウムやマグネシウム、レチノールなどの土壌から吸収したミネラル分を豊富に含み、表面の水滴のような粒が塩分です。塩分の強い環境下でミネラルを吸い上げ細胞の中にミネラルを貯めます。
海水で育つ植物は聞いたことがありませんが、海水と同じ程度の塩化ナトリウム水溶液中でも水耕栽培ができ、強い塩分でも育つことができる珍しい植物です。　

日本での栽培の発端は、1985年に佐賀大学農学部が有明海沿岸の塩害対策に役立てようと、土壌に含まれる塩化ナトリウムを吸収する吸塩機能がある植物のアイスプラントを持ち込んだのがきっかけだそうです。

アイスプラントはハマミズナ科メセンブリアンテマ属の植物で葉や茎の表面に透明な水滴状の細胞があることから学術名はクリスタリナムと名づけられている植物です。

アイスプラントの名前の由来は、表皮に塩を隔離するための細胞があり、葉の表皮にある水泡が氷のように見えることから、付けられた名前だそうです。
表面にみられる透明でキラキラとした宝石やクリスタルのように光り輝いている水滴や結晶のように見える粒々が非常に綺麗です。水滴のように見える部位が多いと塩味が濃く、少ない部分は塩味が薄いです。

葉は肉厚で柔らかく、厚さは場所によって変わりますが1mm～2mmくらいです
茎はシャキシャキ、サクサクとした歯切れの良さでしっかりとした歯ごたえと
外はプチプチでプチっとはじける食感で中はトロリ、水泡から出る水分にほんのり塩味とわずかな酸味でいやみのないシンプルな味です。

アイスプラントの食べ方としては、ほのかな塩味で食感が楽しめる食材なので生食のサラダがおすすめです。さらに、ほんのり酸味も加わり塩味と酸味の絶妙な組み合わせが美味しくシンプルな味なのでドレッシングなしでも十分です。
衣を付けてサッと揚げた天ぷらにすると外はサクサク、中はトロッとした食感を楽しめるうえ素材自体に塩味が付いているので天つゆや塩をつける必要が無く、そのまま食べられます。
アイスプラントの栄養と効能
アイスプラントは生活習慣病予防（メタボリックシンドローム予防）をはじめ、血糖値低下作用、抗酸化作用、抗老化効果があると期待されています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　

クエン酸・リンゴ酸

ピニトール　

ミオイノシトール　

βカロティン　



イノシトール

カリウム


 疲労回復に効果的で体内に溜まった乳酸を分解する働きがある

肝機能障害の改善、白内障予防や血糖値を下げる効果がある

中性脂肪と内臓脂肪の増加を防ぐ　（メタボリックシンドロームに効果があり）

抗発ガン作用や免疫賦活作用さらにコレステロール値を下げる効果がある。
体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、
粘膜や皮膚の健康維持、喉や肺など呼吸器系統を
守る働きがあるといわれています
脂肪の代謝を良くし脂肪肝を防ぐ作用がある

ナトリウムを排出し高血圧予防にもなります
　野菜売り場で見かけたら、ぜひ試してみてください。






材料（二人分）

アイスプラント　　適量
サラダ油　　　　　適量
天ぷら粉　　　　120ｇ
水　　　　　　　　200cc
塩・レモンなど　お好み




　　





























　　
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　　ご質問のある方は　hanjou-1@mirai-j.co.jp まで。
　　お待ちしています！！
　　管理栄養士　吉岡　美保

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